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[b]泰國猛醬攻地道菜5 w; t; s% q6 E
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 E* H; o, M5 O C% x1 e8 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, u' h o* x9 N2 m0 H$ t* l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， \6 x1 V2 y( m" _9 S$ s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 U! v4 Y: R/ S& Y& w' t) w0 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 S. w( z, \. u3 g6 J- g- Y
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* p" P2 P) s0 W, `[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 t6 d$ J, n2 s- S7 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- t2 Z4 C' ]8 T/ H" t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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[* x: Z! Q2 r* j2 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 R- i% a: f$ p/ P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: T% X% }/ p( ]( H1 ~/ c; O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: j' `1 Q2 c, Y' Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 g4 q1 ^* Z9 d1 N- O+ }! ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 o& _* U; y4 a$ u$ B7 @2 s$ U
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) L7 F0 q0 K. P* j- w3 D! @5 r% Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# b: a8 q/ ?; B1 x, Q5 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. B/ h) c% t6 {' s7 B# ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% H1 I3 Y/ A( N0 z& P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ k4 F& y: f% A5 e0 O% k
這也是阿 Tu 的心思所在。" W! k' g2 j9 l/ _* K; b, M7 i+ ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" G+ K# L0 }( B, w9 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' {5 a/ S' r# j8 k[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* l* ^3 T% {3 h5 I. s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 o- Y6 u& M9 [: q# S+ b! B/ x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 T# M$ r, M6 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 B3 J, C% A* e/ c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 `( }6 }8 d9 `; n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) h. R% g" J7 \# F4 e3 o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ v% w d0 o; D; j# M: H9 U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( m i& k6 ^+ w: o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, A; z) ^( s7 Q$ Y5 G& ?9 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 t8 P: n" m& N' r0 M. ~3 F: R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ f+ T' Z$ n; _7 O點上微辣的汁料，惹味無比。7 ?7 ]6 S* b# l# }& n5 C
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, J; G8 m( t; f/ Z[u]香茅豬扒 $48[/u]7 P0 k: O0 K* P5 Y R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ P% [0 d2 x; d( e' a8 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 b/ _6 r3 W: N. e: @( O) t3 \' ~[u][b]泰串餐廳" U, F( m6 V) T9 x; k. B) C1 p
地址﹕佐敦廟街228號地下* B3 `) B; h$ P- e8 c$ M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 ~4 W5 z. D% Q, s7 W& {% L! Z1 d
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青咖喱南瓜雞 $58
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! _" H0 i" W5 n串燒沙嗲雞 $488 p$ m' p3 C$ m; _
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炭燒豬頸肉 $426 M }8 a! L7 h9 s- W* I4 B
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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