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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ f3 g' T% |- O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 b# e1 i6 b: Z9 L; F% O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; w/ O& n8 v9 m6 }( D7 W: ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! f7 y5 p8 C, y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& ^# E2 |$ K% {2 `3 W# y! F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 c0 h. }7 \0 A
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 H) \. d8 ~8 `
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+ |* C7 t3 B q* a) M# a( ~1 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* W9 n9 Y$ I7 f5 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* q8 V8 ^: T+ v$ G0 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& U5 l2 t% }6 m6 c2 y; K5 k% S7 M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: P2 z, C5 m h5 _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' Z2 p4 O$ b0 \5 X0 c" G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 ^5 h7 q# S# ~+ \7 k* Y& `1 a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 A% R- g' c& E3 g1 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, q9 j0 Y* H$ s5 s9 b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 K! F9 g! N5 I& g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ L( X9 O% ~/ p+ N0 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% J; ]. C# l$ p1 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 c0 n8 C: L. L o9 u8 c. F9 P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 o& }6 x, Z4 a* J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 W5 J' J. a4 Y9 U% i( r
這也是阿 Tu 的心思所在。# K) e/ W; k2 Z9 P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" i( J% d/ b+ m8 L- i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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I2 D# ^3 P. W) m) C[u]Ken哥推介[/u]0 q, L2 S1 T% }0 R7 k8 U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], f; h9 w7 i4 W' U9 f9 M! A: @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 g& n( \. [3 ~# B( X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 Y8 {6 V7 g9 y
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6 Q( L$ Q: m2 _: d" }( X2 O: H2 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) b: ?% y0 ?! H5 W% W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 F4 ?" V+ {) d
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], T7 [3 x b: m: W* U1 Y/ \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- `) {$ N* _$ Q3 {$ u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# ^7 N* z# a1 f# ~2 d6 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ I9 r O/ G$ I; j4 b8 E* h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 E) ^$ R' y7 |5 C0 y& i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% D$ Z6 @0 x, S- a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. }. S4 t0 ]0 n0 U4 g. ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" a9 A# S# x5 N$ ~6 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- \: V1 `; l& s# v
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[u][b]泰串餐廳
3 M/ ^3 b' v! I1 p8 Q8 y地址﹕佐敦廟街228號地下
& ], @ s) g1 X; \& j, D9 \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 p. y- Q8 a9 e1 w7 d+ h, R; `. }
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发表于 2009-2-4 12:06
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