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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ |+ ?+ m$ G# d9 `- _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! f; Y0 O' O6 a- L& a. ~' W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, [, b4 Z) E. R2 p1 y* {1 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& j7 A- k! q$ r, {- F' m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 U0 `6 D% F, H4 C3 [! \5 ?% n* `
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5 t7 K/ i9 L7 u; C7 m[u]泰廚班底主理[/u] ! }9 z% J' o6 _, J9 H; A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; U; x5 r, D( w: X& }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 K+ @# u# g2 f6 T7 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# C2 G2 t7 I% ]8 v3 l6 v$ C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 S( [# [0 O: D b. V5 M" F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: O/ ?+ R+ c! p% H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- W2 Z. v6 q9 r& _' U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, H4 S: u+ R1 W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) q5 ^, x2 |- k5 v5 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 H5 m- Y) P( I) W. U, l# m% [) W% {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 X) h4 h. r7 x# e Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
@8 s0 n' w" Q/ v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 `' o0 o {2 _! [4 _, E# l% K- d# o* e這也是阿 Tu 的心思所在。1 e p+ K! {+ o8 Z% ?( u/ l
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n2 P; n2 I) [$ U2 w+ [) o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: t; U( u o5 M2 O* \( Y5 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], X5 H0 ?' q9 y0 V& _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- A/ v3 F5 j m% W* V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: x) V/ o; L' W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ b$ z2 y. D+ K- q* m2 t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 V( L: M o8 T9 T% c9 F& e
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4 \; K4 ?, e8 E+ ?/ M8 V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; W" Q5 Z$ F' ]: E$ L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& w# H1 n: g% P+ M8 |, x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 F0 Z5 s" x& S p; {2 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 |8 S; o- I5 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% h: P% U5 }: x- n2 c0 b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 Q" C/ I7 m8 ]6 M& }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) P+ [% J& F* s4 d. K: ?5 d1 Z" [& F
點上微辣的汁料，惹味無比。) m) m' D" n% N$ R
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8 @: v+ J. o; I# \( N) w[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 P0 \8 B# [9 a% \6 C1 Z2 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 e2 q& R* O4 f( b- n( U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 Z# i4 h+ d8 ~ V
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. D& h; l1 q/ X1 R! D[u][b]泰串餐廳7 K# o+ @2 C! Q( ], ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
# b _! O8 f7 e: e' c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 v- ^4 ?, m" t0 o! M
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香茅豬扒 $48% t; p ]: t) o$ @
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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